Кондитерська справа

1.Теоретична частина: Характеристика основних видів сировини, класифікація основних видів тіста, крему, начінок.

1.1.Історія виникнення деяких видів класичних десертів. ( 6 год )
2.Бісквітне тісто, види та особливості виготовлення.

2.1.Кенді бар.

2.2.Виготовлення капкейків, кейк-попсів, трайфлів. ( 8 год )
3.Бенто-торти.

3.1.Торт «Молочна дівчинка» та «Морквяний» торт з апельсиновим компоте. ( 9 год )
4.Види меренги. 

4.1.Виготовлення десерту «Павлова» з лимонним курдом.

4.2.Способи виготовлення зефіру.  ( 6 год )

5.Заварне тісто.

5.1.Багато виробів з одного тіста.

5.2.Виготовлення профітролів з кокосово-заварним кремом. ( 5 год ) 
6.Медово-імбирні пряники. 

6.1.Технологія виготовлення прянічного тіста, види айсінгу.

6.2.Випікання та декорування пряників. ( 5 год )
7.Пісочне тісто та види чізкейків.

7.1.Технологія виготовлення класичного чізкейка.

7.2.Виготовлення «яблучного чізкейка зі штройзелем»   ( 6 год )
8.Класичний торт «Червоний оксамит» на сучасний лад з ягідним мусом та ягідним кулі. ( 9 год )
9.Мусові торти і десерти. 

9.1.Особливості виготовлення, зборки та декорування.

9.2.Мусовий торт «Карамельна груша»  ( 9 год ) 

10.Зборка ярусних тортів.

10.1.Особливості зборки сучасних тортів.

10.2.Виготовлення торту «Снікерс» з чізкейком, горіховою нугою та класичною солоною карамеллю.

10.11.Декорування торту. ( 10 год )