Кухар, ресторанний бізнес

Набір груп на січень та лютий відкритий !!!

День 1: Основи і підготовка продуктів

• Теорія:
• Як правильно вибирати та підготувати інгредієнти.
• Основні правила зберігання продуктів.
• Практика:
• Нарізка овочів різними техніками.
• Приготування базового бульйону для супів і соусів.
  Соуси
•  голландський соус
•  соус сабайон
•  соус барбекю
•  сирний соус
•  соус ренч
•  соус тар- тар 
•  айолі копчений
•  айолі зелений
•  айолі лимонний 
•  мус з авокадо

День 2: Робота з основними інгредієнтами

• Теорія:
• Техніки приготування білкових продуктів: м’ясо, риба.
• Як зберігати текстуру та смак під час обробки білкових інгредієнтів.
• Практика:
• Приготування страв із соус і гарнір.
  Гарніри
•  картопля нуазет
•  гратен з селери
•  запечена картопля в солі 
•  овочеве соте
•  рататуй
•  пюре із пастернаку
•  баклажан маринований
•  порей карамелізований
•  чіпси із пастернаку

День 3: Гарячі страви і подача

• Теорія:
• Методи приготування гарячих страв: тушкування, смаження, запікання.
• Сучасні тренди в подачі страв: основні принципи викладки.
• Практика:
• Створення комплексної страви: м’ясо/риба.
• Маринування м’яса: базові рецепти.
• Оформлення готових страв для презентації.
  Риба
•   філе судак з мусом з судака та криветок 
•  морепродукти з чорним рисом
•  мус з судака та креветок
  М’ясо
•  равіолі з яловичиною соусом з білих грибів та гелем з пармезану
•  гусяча грудка з гратеном з селери
• татакі з яловичини
  

День 4 (опційно): Страви на вибір учасників

Практика:

• Закуски 
•  Рол з буряка з кремом з козиного сиру та горіхами
•  Карпачо з слабосоленого гольця , чіпсами та маринованим сіжим огірком
• Мариноване цукіні гриль з крем сиром , мятою та чілі
• Страчателла
• Сіно з порей

Ця програма допоможе вам швидко освоїти ключові навички кулінарії та розпочати кар’єру в ресторанній сфері.

!!! ВАЖЛИВО !!! 

• Страви в кожній групі змінюються і можуть відрізнятись від тих що вже є в програмі.

• Кількість страв приготованих одним учасником коливається від 12 страв до 15 страв

• Кількість приготованих страв не змінюється із зміною програми 

• Страви на курсі змінюються по бажанню викладачів, так як вони кожного місяця розробляють нові страви і не бажають подавати застарілі страви

Ми розвиваємось для того, щоб Ви розвивались із нами.

• У вартість курсу Враховані всі продукти з якими Ви будете працювати)
• Із собою на курс потрібно мати лише переодягне, та ручку блокнот для лекційних пар.

Усі пророблені калькуляції залишаються у Вас)

Весь курс триває 4 дні