Організація та управління ресторанним закладом

• Об’єм курсу: 30 год. (група 3 - 6 чол.)
• Час проведення: ранок, день, вечір. Онлайн навчання

  Графік занять, який Вам підходить, обирайте на сайті навчальної студії Тренд

Курси ресторанного бізнесу для початківців - власників (хто бажає відкрити або реорганізувати ресторанний заклад) та управлінців ресторану. Розглядаються питання від підбору концепції ресторанного закладу до організації роботи: адміністративна структура, підбір обладнання, касова дисципліна, замовлення продуктів і розробка меню, робота бару, критерії якісного обслуговування гостей, маркетингові заходи у ресторанному бізнесі.

Навчання проводиться з групою або по індивідуальному графіку занять.

У програмі курсу Ресторанного бізнесу:

Організаційна структура ресторану

• Документація ресторанного закладу
• Організаційна структура ресторанного закладу
• Система НАССР у ресторанному закладі 

Концепція ресторанного закладу

• Вибір типу ресторанного закладу та місцерозташування
• Критерії вибору приміщення
• Визначення цільових груп відвідувачів 

Робота з персоналом

• Підбір персоналу для закладу: джерела, методи та критерії відбору
• Навчання персоналу: стажування, тестування, тренінги
• Проведення робочих зборів для персоналу. Типи зборів 

Меню ресторану

• Меню ресторану. Види меню
• Карта вин. Функції сомельє
• Чайна карта та кавова карта

Сервіс та обслуговування

• Види сервісу у ресторанах
• Пропозиції та рекомендації для гостей. Консультація по меню
• Що таке ресторанні продажі

Організація роботи бару

• Меню для бару
• Підбір обладнання та посуду для бару
• Обов’язки бармена та вимоги до його роботи

Організація роботи кухні

• Персонал для кухні. Кількість персоналу та зміни
• Санітарні вимоги до посуду та інвентарю
• Вимоги до зберігання продуктів та заготовок

Організація роботи каси

• Касова дисципліна у закладі
• Правила роботи з готівкою в ресторані
• Чайові на зміні 

Організація банкетів та прийомів

• Прийом та оформлення замовлення на банкет
• Організація виїзного обслуговування (кейтерінг)
• Особливості організації фуршету

 Маркетинг у ресторанному бізнесі

• Види маркетингових заходів
• Зовнішня реклама закладу
• Маркетинг в залі

Управлінські функції у ресторанній справі

• Роль і відповідальність адміністратора\менеджера ресторану
• Ціноутворення в ресторані
• Управління поточними витратами

Документація офісу та перевірки в ресторані

• Служби перевірки роботи ресторанного закладу
• Правила ведення та зберігання внутрішньої документації
• Закон України «Про захист прав споживачів»

Наші викладачі - практики з досвідом відкриття та управління ресторанними закладами.

Для запису в групу або індивідуальне навчання телефонуйте: 

[відкрити контакти](067) 186 46 05 telegram, [відкрити контакти](066) 617 80 37, [відкрити контакти](063) 467 34 65 viber