Ресторанний бізнес

Представляємо Вам найсучаснішу, повноцінну і практичну програму навчання фахівців ресторанного бізнесу!

Мета програми: комплексна підготовка ефективних керівників ресторанів різного рівня.

Якщо ви директор ресторану, власник бізнесу або керуючий ресторану - наші програми для вас. Наші програми по управлінню рестораном зроблять Ваші знання глибше, а навички практично застосовними. Якщо Ви готові змінюватися, ми навчимо Вас системному підходу, грамотному керівництву, продуманої кадрової політики, планування, бюджетування, складання меню і барних карт, правилам сервісу і прагненню до лідерства!

Програма курсу:

Модуль 1

В даному модулі дається слухачам цілісне уявлення про систему управління рестораном або кафе, інструментах, методах і підходах в роботі.

• Цільова аудиторія: адміністратори, менеджери, офіціанти ресторану / кафе / бару.

Детальна програма модуля

1. Організаційна структура підприємства громадського харчування, місце і роль адміністратора в управлінському персоналі:
2. Організація роботи офіціантів
3. Організація роботи бару
4. Організація роботи кухні
5. Організація роботи каси
6. Організація роботи складу (комори)
7. Участь адміністратора в процесі управління персоналом ресторану
8. Документація, за яку несе відповідальність адміністратор ресторану (наявність і оформлення)

Модуль 2

В даному модулі дається слухачам цілісне уявлення про виробничу сферу (кулінарне приготування страв).

• Цільова аудиторія: адміністратори, менеджери, офіціанти ресторану / кафе / бару.

Детальна програма модуля

1. Принципи організації обліку на підприємствах громадського харчування.
2. Посадові інструкції адміністративного і виробничого персоналу ресторану
3. Матеріальна відповідальність, її види, договір матеріальної відповідальності на підприємствах громадського харчування.
4. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів
5. Документи виробництва, їх класифікація, реквізити та вимоги до змісту
6. Ціноутворення в громадському харчуванні
7. Сучасні тенденції в кулінарії

Модуль 3

В даному модулі ви навчитеся розраховувати витрати сировини для основних видів продуктів, працювати з калькуляційними картками і Збірником рецептур.

• Цільова аудиторія: завідувачі виробництвом, шеф-кухар, кухар, адміністратор ресторану / кафе / бару.

Детальна програма модуля

1. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів, його призначення, принципи побудови, основні розділи.
2. Методика розрахунку витрат сировини, виходу напівфабрикатів і готових виробів:
3. Норми втрат при тепловій обробці страв і борошняних виробів.
4. Тривалість теплової обробки деяких продуктів.
5. Норми взаємозамінності продуктів при приготуванні страв.
6. Порядок складання калькуляційних карток, розрахунок кількості сировини за нормативами.
7. Практичне заняття: тема «Розрахунок витрат сировини, виходу напівфабрикатів і готових виробів» - рішення задач з використанням Збірника рецептур.
8. Практичне заняття: тема Складання калькуляційних карток - рішення задач з використанням Збірника рецептур.

Модуль 4

В данном модуле дается слушателям представление о ресторанный маркетинге, его задачам и принципам.

Подробная программа модуля

1. Понятие ресторанный маркетинг, его основные задачи и принципы.
2. Первое направление ресторанного маркетинга – Маркетинговые исследования ресторана
3. Второе направление ресторанного маркетинга – Стратегический маркетинг ресторана
4. Третье направление ресторанного маркетинга – Тактический маркетинг ресторана
5. Четвертое направление ресторанного маркетинга – Административный маркетинг Современные тенденции ресторанного бизнеса (предприятия быстрого питания, демократические рестораны, сетевые рестораны).

Об’єм курса:

Кільксть годин: 15

Кількість акад. годин: 20

Час проведення:

Будні та вихідні

https://kursor.kiev.ua/programs/restaurant-manager.php