Офіціант-бармен

Объем курса: 2 месяца

1. Организация обслуживания в ресторане.

1.1. Искусство общения:

• Отличие "клиента" от "гостя".
• Встреча гостей. Разговор с гостями.
• Приём заказа.
• Расчёт с гостем. Прощание с гостем.
• 10 правил, ведущих к отличному обслуживанию.
• Взгляд на качество обслуживания в ресторане.
• Работа в команде. Понятие "команды".
• Конфликты. Претензии и возражения гостей.

1.2. Искусство продаж:

• Правило 3 У.
• Правила продаж.
• Семь методов продаж.
• Бренд и торговая марка.

1.3. Классификация предприятий общественного питания.

Организация их работы.

1.4. История и классификация напитков:

• Крепкие спиртные напитки.
• Вина.
• Ликёры. Вермуты. Биттеры.
• Кофе и кофейные напитки.
• Коктейли.

1.5. Кулинария:

• Европейская кухня.
• Японская кухня.

1.6. Меню:

• Типы меню.
• Структура меню.

1.7. Столовые приборы. Посуда:

• Столовые приборы.
• Столовая посуда.
• Барная посуда.
• Барный и кухонный инвентарь.

1.8. Официант. Обязанности и требования:

• Для чего нужен официант.
• Обязанности официанта.
• Внешний вид официанта.
• Требования и правила поведения на работе.

1.9. Сервировка стола:

• Перед началом сервировки. Складывание плотяных салфеток.
• Применение посуды при сервировке и подаче различных блюд.
• Сервировка завтрака, обеда, ужина.
• Сервировка шведского стола.
• Сервировка банкетного стола.
• Сервировка фуршетного стола.
• Виды приёмов: барбекю, ленч (ланч), бранч, коктейль.
• Подача блюд на банкетах: напитков, закусок, супов, горячих блюд, десертов.
• Расстановка столов на банкете - "ёлочка" 1-3, "президиум" 1-7, "евро" 1-2.
• Сервировка стола под японскую кухню.
• Предметы сервировки. Барное стекло. Столовый фарфор.
• Столовые приборы. Виды столового белья.

2. Техника обслуживания в ресторане.

2.1. Обслуживание гостей:

• Обслуживание неофициального обеда.
• Обслуживание банкета.
• Обслуживание фуршета.
• Кейтеринг.

2.2. Техника подачи блюд:

• В обнос.
• В стол.
• Английское.

2.3. Техника подачи напитков:

• Техника подачи спиртных напитков.
• Техника подачи безалкогольных и кофейных напитков.

2.4. Уборка стола.

3. Знакомство с ККА Мини 500.

Программа BarBoss.

4. Основы рыночной экономики.

5. Основы трудового законодательства.

6. Психологический тренинг.

Практика в ресторане.

Время проведения: дневное, вечернее.

https://inprofteh.net/professionalnaya-podgotovka/oficiant-barmen