Адміністратор готелю та ресторану

Объем курса: 3 месяца

1. Организация гостиничного хозяйства.

1.1. Организация и управление гостиничными комплексами:

• Основные задачи гостиниц.
• Цели гостиниц.
• Функциональные организационные структуры гостиниц.
• Службы гостиниц.

1.2. Организация работы гостиницы:

• Основные фазы гостиничного цикла:
• фаза до прибытия, прибытие, размещение, убытие (выезд).
• Технология обслуживания гостей службой приёма и размещения.
• Правила оплаты за проживание.
• Типы номеров, бронирование, регистрация.
• Тарифы номеров, методы оплаты.
• Выдача ключей.
• Новые прогрессивные методы регистрации.
• Отказы в поселении гостей.
• Обслуживание гостей поэтажной службой.
• Обеспечение безопасности.
• Потери и находки.
• Поведение персонала гостиниц в экстремальных условиях.
• Выписка из номера гостиницы и оплата счёта.
• Дополнительные услуги.
• Символы и сокращения.
• Рекомендации по общественному поведению в различных странах мира.
• Ночной аудит.

1.3. Обязанности и функции администратора.

2. Организация обслуживания в ресторане.

2.1. Искусство общения:

• Отличие "клиента" от "гостя".
• Встреча гостей. Разговор с гостями.
• Приём заказа.
• Расчёт с гостем. Прощание с гостем.
• 10 правил, ведущих к отличному обслуживанию.
• Взгляд на качество обслуживания в ресторане.
• Работа в команде. Понятие "команды".
• Конфликты. Претензии и возражения гостей.

2.2. Искусство продаж:

• Правило 3 У.
• Правила продаж.
• Семь методов продаж.
• Бренд и торговая марка.

2.3. Классификация предприятий общественного питания.

Организация их работы.

2.4. История и классификация напитков:

• Крепкие спиртные напитки.
• Вина.
• Ликёры. Вермуты. Биттеры.
• Кофе и кофейные напитки.
• Коктейли.

2.5. Кулинария:

• Европейская кухня.
• Японская кухня.

2.6. Меню:

• Типы меню.
• Структура меню.

2.7. Столовые приборы. Посуда:

• Столовые приборы.
• Столовая посуда.
• Барная посуда.
• Барный и кухонный инвентарь.

2.8. Официант. Обязанности и требования:

• Для чего нужен официант.
• Обязанности официанта.
• Dнешний вид официанта.
• Требования и правила поведения на работе.

2.9. Сервировка стола:

• Перед началом сервировки.
• Складывание плотяных салфеток.
• Применение посуды при сервировке и подаче различных блюд.
• Сервировка завтрака, обеда, ужина.
• Сервировка шведского стола.
• Сервировка банкетного стола.
• Сервировка фуршетного стола.
• Виды приёмов: барбекю, ленч (ланч), бранч, коктейль.
• Подача блюд на банкетах: напитков, закусок, супов, горячих блюд, десертов.
• Расстановка столов на банкете: "ёлочка" 1-3, "президиум" 1-7, "евро" 1-2.
• Сервировка стола под японскую кухню.
• Предметы сервировки. Барное стекло.
• Предметы сервировки. Столовый фарфор.
• Предметы сервировки. Столовые приборы.
• Виды столового белья.

2.10. Правила обслуживания и обязанности администратора.

Охрана труда.

2.11. Знакомство с ККА Мини 500.

Программа BarBoss.

2.12. Ознакомление с техникой обслуживания в ресторане.

3. Делопроизводство.

4. Организация презентаций.

5. Деловой этикет.

6. Работа с бухгалтерскими бланками.

7. Деловая риторика.

8. Основы рыночной экономики.

9. Основы трудового законодательства.

10.Психологический тренинг.

Время проведения: вечернее.

Форма обучения: стационарная и дистанционная

https://inprofteh.net/biznes-shkola/administrator-gostinicy-i-restorana