Японська кухня

12 ак. годин (3 заняття по 4 ак. години, 1 ак. година = 45 хв). Тривалість: 1 день (у суботу).

Час навчання у групі:

• субота: з 10:00 до 19:00 (за день).

Після закінчення навчання видається сертифікат.

Програма навчання:

Японська кухня

Вступ

• Народження та історія виникнення суші
• Огляд японських традицій
• Правила японської трапези
• Розвиток Nigiri Sushi
• Традиційні напої (саке, чай)

Технологія приготування, виробниче приміщення, інвентар

• Інгредієнти для приготування (рис, морепродукти, риба, овочі та коріння, водорості)
• Соуси (соєвий соус, васабі)
• Правила нарізки риби та використання інструментів на курсах сушистів
• Опис різновидів риб. Способи визначення якості риби на курсах сушистів
• Приготування рису
• Приготування заправки для рису

Основні типи суші

• Едо
• Нігірідзусі
• Макідззусі
• Темакідзусі
• Осізусі
• Тирасидзусі

Базова технологія приготування суші:

Роли

• Сяке Макі
• Унагі рол
• Каліфорнія
• Аляска
• Канадський рол
• Канапе це
• Веселка
• Макі Диско
• Цезар
• Ясай рору
• Норіто рол
• Кіото рол
• Нідзі
• Жовте море
• Спайсі рол
• Унадзю Тека Макі
• Дракон рору
• Хоккайдо рол
• Футо макі

Смажені роли:

• Американський рол
• Модний рол
• Італійський рол
• Які Уміно Саті
• Смажений рол з ананасом
• Харумакі

Сашимі:

• Сякен
• Унаги
• Тай
• Магуро
• Іка

Місо:

• Суп морський вершковий
• Кук-су
• Суп рибалки
• Пук-Тяй
• Сяке суп

Суші:

• Унаги
• Сяке
• Ебі
• Амо Ебі
• Тай
• Хоккігай
• Іка Травні
• Кай єсе
• Сяке Канапе
• Кані
• Мікс Спайсі
• Сяке Кунсай
• Борошна Ебі
• Винайди

Приготування:

• • Нігіридзусі (нігірі-суші)
  • Макідзусі (норимаки-суші)
  • Темакідзусі (темаки-суші)
  • Гункандзусі (гункан-суші)
  • Роли Каліфорнія
  • Роли філадельфія
  • Приготування японського омлету (томаго)
  • СІКАІ-МАКИ (Квадратний рулет)
  • Омлет з вуграм (умаки)
  • Кляр для темпуру
  • Овочі в клярі (яса темура)
  • Морепродукти в клярі (темпура моріавасі)
  • Соус Теріякі
  • Курка в соусі теріяки (торі теріяки)

Дати старту занять можна подивитися на сайті Навчального Центру:

https://ua.anastasi.kiev.ua/school_restor.php?nom_stat=36&nom_poz=30