Сколько человек должно работать на кухне ресторана?

Еще Жорж Агюст Эскофье (1847-1935) ввел такое понятие как Le service de cuisine

Сколько человек должно работать на кухне ресторана??? Еще Жорж Агюст Эскофье (1847-1935) ввел такое понятие как Le service de cuisine (классическая бригада на кухне), в состав которой входят:

•  maitre saucier (фр.) - шеф-повар
•  sous chefs - заместитель шеф-повара. Поскольку шеф-повар тратит много времени на административную работу, повседневное руководство рабочими сменами приходится осуществлять его заместителю. В зависимости от размера предприятия может быть несколько заместителей: один или два отвечают за дневную смену, один — за вечернюю, один — за банкеты и т.д.
•  chef de rartie - сменный повара, старший смены.
•  saucier - специалист по соусам
•  rotisseur - специалист по жаркому. Готовит жареные и тушеные блюда из мяса, птицы, рыбы, гриль, шашлыки;
•  cuisiner sur les soupes - специалист по супам
•  qarde manqer - специалист по холодным мясным закускам. Обрабатывает сырое мясо, делает холодные закуски, паштеты, салаты
•  cuisinier banquet - банкетный повар. Готовит по меню банкетов
•  patissier - специалист, занимающейся приготовлением сладких блюд, всевозможной выпечки
•  entremetier - специалист по приготовлению овощных блюд и гарниров

Также часто широкий выбор напитков, предлагаемых в меню, требует наличия в бригаде официантов еще и специалиста по винам (фр. sommelier).